扣肉的家常做法步驟(教你梅菜扣肉的做法步驟詳細2023今日已更新)

好久都沒吃肉了，今天花了100塊錢在市場上買了七斤多五花肉，做點扣肉燒土豆。肉的肥瘦程度可以根據自己的需要來挑選，肥瘦相間的五花肉最好。做這道菜我們需要準備下面的食材：五花肉、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、食鹽、食用油、生抽、辣醬、冰糖、豆豉、辣椒粉、雞精。
扣肉大家都不陌生，每個地方都有，在我們這里，不管是什么宴席上都會有這道菜，深受大家的喜歡，大人孩子都喜歡吃，扣肉的做法也是有很多種，每個地方的做法也都不一樣，鮮香味美，入口即化，肥而不膩，色香味俱全，我也是超愛吃扣肉，那么扣肉的家常做法步驟究竟是什么?2023年做扣肉應該注意哪些方面呢?相信很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！為有需要的朋友提供參考和建議。

扣肉的做法最正宗的做法

1.五花肉洗凈，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾干水分。（一定要干，否則炸的時候油會濺到到處都是）

2.香芋去皮，切成8毫米左右的片。

3.晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。

4.炸好的五花肉撈起瀝干油，晾涼。

5.切好和香芋也放進油鍋炸一下

6.晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。

7.用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。

8.把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。

9.把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘（加夠水，中途不開蓋）就行了。

10.蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗里。

取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。

做扣肉需要哪些香料

第一種：做扣肉一定要放南腐乳，少了這種調味料做出的扣肉味道不香！南腐乳不僅起到增加濃郁的香味，同時還起到顏色紅亮誘人的作用！

第二種：花雕酒和海鮮醬白糖多放點，扣肉肥而不膩！這三種調味料起到中和扣肉味道的濃郁，使得扣肉的香味更濃郁，同時還能減少扣肉的油膩！

第三種：做扣肉不只放八角桂皮香葉，放點小茴香和白芷，這兩種香料可以起到飄香的作用，同時有一股很順和的香味，使得扣肉更加的飄香，而且這種香味更持久！《做扣肉，香料最好用打粉機打成粉末，這樣可以最大程度的發揮香料的作用》菜品示范如：

《梅菜扣肉》

材料：五花肉3斤，梅菜250克。

配料：蒜蓉20克，干蔥頭50克，姜末20克，香菜10克，蝦米魷魚干各30克。

香料：八角2克，香味2克，桂皮1小塊，小茴香和白芷各1克，陳皮5克，草果1只，丁香幾粒一起打成調味料：南腐乳30克，海鮮醬5克，醬油15克，蠔油10克，白糖5克，花雕酒50克，雞粉3克，五香粉1克，鹽調味。

詳細做法：

1.將整塊五花肉處理干凈，放入鍋里煮制熟透，撈出用牙簽在豬皮上均勻扎上孔，然后抹上一層鹽，再抹上少許醬油和紅醋：

2.鍋里熱油6成時，把上好色的五花肉放入，炸制顏色紅亮，豬皮變硬時撈出來，放入水里浸泡。待豬皮浸泡軟后，撈出：

3.把浸泡好的扣肉用刀均勻切成大塊備用：（梅菜清洗干凈，瀝干水分后，放入鍋里煸炒制香，出鍋備用）

4.鍋里熱油后，放入蒜蓉，干蔥頭末等配料煸炒制金黃色時。放入準備好的調味料和香料，改小火慢慢炒制香后，出鍋放入扣肉里攪拌均勻：

5.把調好味的扣肉擺入大碗里，然后放入炒好的梅菜，把剩下的醬汁倒入，包上保鮮膜，上鍋蒸制50分鐘左右，出鍋即可：

烹飪小知識：

在炸扣肉時，一定要注意油會濺起！因為炸豬皮很容易導致熱油會濺起，所以把扣肉放入油鍋里，要立刻蓋上鍋蓋，防止熱油濺起燙到手。

做法特別的簡單易學，只需要下面的幾個步驟：

1.先把肉清洗一下，將肉的表皮用刀刮干凈，用流動的水沖洗干凈。用刀將五花肉分成三塊，這樣后面好處理一點。

2.鍋里面多倒一點水，燒熱，將肉皮朝上，五花肉放入鍋中。加點生姜和蔥段，倒點料酒去腥。大火燒開水，打掉浮沫，蓋上蓋子煮到筷子能輕松地插到肉里即可，大概需要半個小時。撈出備用。

3.接著我們炒個糖色。鍋里倒點油，然后加入適量的冰糖，順著一個方向均勻地攪動鏟子，要不停地翻炒，讓冰糖融化，糖會起大一點的泡，等到泡沫變小后加入開水，等到冰糖全部融化即可。

4.用牙簽將肉皮多扎一點孔，會讓五花肉更好的上色，還更加入味。接著將湯汁均勻地涂抹在五花肉上，讓肉的每個地方都沾上糖水。

5.幾個土豆，切成滾刀塊。鍋里多倒點油，油溫五六成熱，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下，將它炸一下。為了防止油輪濺出，可以用鍋蓋擋一下。中小火慢炸三分鐘。將肉翻個面，然后用漏勺往肉上面淋上油，多淋上幾次，肉皮會開始起泡，整個肉都變色開始起泡就可以撈出了。將剩下的兩塊肉也炸一下，把炸好的肉放到剛才的肉湯里面浸泡一個小時左右。

6.中小火將土豆也炸一下，用筷子慢慢地攪動一下，炸到土豆塊變成金黃色就能撈出了。

7. 生姜和大蒜切成末備用，小蔥切成蔥花，再準備點豆豉，一小碗辣椒粉。

8.一個小時候，我們發現五花肉起虎皮了，看著十分的誘人，虎皮扣肉就做好了。將肉切成2厘米長的塊，再切條，最后切成小方塊備用。

9.鍋里倒點油，放入適量的辣醬，炒出紅油；接著放入辣椒粉，炒香；再加入豆豉、姜蒜繼續翻炒，加入適量食鹽、生抽、雞精翻炒均勻，接著倒入五花肉繼續翻炒，最后倒入土豆繼續炒。炒勻后撈出放入大一點的盤子里，放入蒸鍋中蒸一個小時左右。時間到了我們就可以撒上點蔥花，享用這道美食了。

愛心小貼士：

1. 炒糖色的時候加入一定的開水而不是涼水，否則糖會瞬間凝固。

2. 炸肉的時候要有點耐心，要讓整個肉的表皮都變得起泡變色，這樣才能做出虎皮的樣子。

這樣做出來的扣肉燒土豆，扣肉肥而不膩，土豆吸收了肉的湯汁，營養美味，非常的下飯，色香味俱全還不油膩，做法正宗，連飯店大廚都贊不絕口。喜歡的朋友歡迎點贊并轉發吧。
總結：

扣肉就做好了，味道濃郁，鮮香味美，入口即化，肥而不膩，色香味俱全，看著都要流口水了，太香了，扣肉每個地方的做法也不一樣，放的配料也都不一樣，可以根據自己的喜好口味來放，上面就是我家的做法，喜歡的可以試試。以上就是有關扣肉的家常做法步驟的全部介紹詳細內容,希望對大家有所幫助,不足之處還請網友留言指正有問題交流可以給小編留言,更多內容可關注本站其它相關文章！。